Text 2 | L'unico vino da dessert italiano Muffato della Sala è vinificato da uve raccolte surmature a fine ottobre, inizio novembre, dopo che la Botrytis cinerea si è sviluppata con le nebbie autunnali del mattino, la cosiddetta muffa nobile, che riduce il contenuto di acqua dell'uva e concentra gli aromi e il contenuto di zucchero. Questo dà al Muffato della Sala che ne risulta un gusto armonioso e caratteristico. La prima annata è stata vinificata nel 1987 e all'epoca era composta da Sauvignon 50%, Grechetto 30% e Drupeggio 20&'%. Negli anni seguenti la composizione è stata variata fino all'attuale cuvée di Sauvignon Blanc 60% e 40% di Traminer, Riesling, Sémillon e Grechetto.
Le uve vengono raccolte manualmente, più volte nello stesso vigneto, a seconda della presenza di muffa nobile sui singoli acini. In cantina, un'ulteriore selezione manuale ha luogo prima della pressatura. Il mosto viene poi lasciato a fermentare per 18 giorni a una temperatura controllata di circa 17°C. I vini ottenuti, ancora dolci, vengono poi trasferiti in barriques di rovere francese di Allier e Tronçais e invecchiati per 6 mesi, seguiti dalla formazione della cuvée dai singoli vini e da un ulteriore invecchiamento e armonizzazione del Muffato per diversi mesi in serbatoi di acciaio inox prima di essere finalmente imbottigliato.
Muffato della Sala è un vino di territorio eccezionale e unico, prodotto in quantità molto limitate e solo nelle migliori annate. |
