Paté e creme salate

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Il pâté, chiamato anche pasticcio in italiano, è un impasto di carne o pesce tritato, grassi alimentari ridotti a mortaio in un composto di pasta spalmabili.
Il paté è un piatto della cucina francese e si pensa che la sua scoperta risalga agli egizi, si è diffuso molto anche in Italia soprattutto per la preparazione dei nostri finger food.
Il paté più famoso è quello francese di fegato grasso d'oca, che viene prodotto con la frattaglia di animali sottoposti ad ingrasso forzato.
Già molti millenni prima, in Medio Oriente e Nord Africa e dopo in epoca classica col popolo romano si era capito che, forzando l'alimentazione del bestiame da macello, è possibile ricavarne un fegato più grosso e dal gusto più intenso. Infatti, il progenitore del paté di foie gras si chiamava ficantum, i romani alimentavano il loro bestiame con i fichi. Il paté può essere consumato in diversi modi: compattato, fresco, affettato o spalmato sul pane. Conosciamo bene il paté di fegato e/o di carne in crosta e quello in terrina.
Esistono anche paté insaccati, tra i più conosciuti si evidenziano: il leverworst o leberwust, il meatloaf e il leverpostej.
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